Tiempo de olivas

  

Tiempo de aceitunas… o de olivas…. Tanto monta… Tiempo de fríos, de vientos, de mañanas heladas, de rocíos…. Es el valor que tiene la recolección de este apreciadísimo fruto en mi tierra,  o allí donde se cultiva, en media España.

Manos expertas, rostros rastreados por la crudeza de las temperaturas. Las olivas, desprendidas del pedúnculo, van cayendo a los verdes manteles de las mallas,  extendidas sobre el terreno. Se cosecha las olivas, que ya muestran en su epidermis el adecuado tono de la madurez, morado o negro, según cultivos.

Hoy,  el sacudido, aparte del tradicional “a mano” u ordeño, se hace de forma mecánica, a base de vibradores. Y dura toda una jornada, o varias, según la superficie de los campos.

Es el aceite del Alto Palancia muy aromático, con sabor dulce y suave al paladar, de color verde dorado y unos niveles de acidez muy bajos. Que lo hacen perfecto para su consumo en crudo, así como en los cocinados.

La variedad Serrana de Espadán es autóctona de la comarca del Alto Palancia y limítrofes, en ningún otro lugar del mundo se cultiva. Nuestros antepasados la eligieron y se cuajó por nuestra comarca, al considerarla la más apta para este terreno. Y revistió parcelas en valles y quebradas, en laderas y planicies, al amor de pinadas y alcornocales.

Aceites del Alto Palancia. Premiados. Valorados. Exquisitos…!!!

Con todo el valor con que se apreciaba en el Libro de los Salmos.

…Oro líquido!!!

Por las anchas tablas del olivar se escucha música. Cielos plomizos. Y la sierra alta se viste de blanco. El glauco tilde de las hojas bailan al son de manos maestras. Y en el lienzo de la tierra, entre suaves terrones y finas hierbas, se desparrama un ejército de relucientes perlas.

Y se escucha un canto al amor del mediodía:

“Demos tiempo al tiempo:

para que el vaso rebose

hay que llenarlo primero”

(A. Machado)

-¿Dónde vas, linda moza,  con tu cesta amorosa?

-Voy a ver a mi gente, que varea desde la alborada y que alegre el trabajo con vino, cordero y ajoaceite.